Ciudad de México.- El arroz a la mexicana es un platillo clásico que destaca como el acompañante mole, albóndigas, pescados, frijoles y muchos alimentos más. Sin embargo, puede resultar intimidante por el miedo a que termine batido.

Si no sabes prepararlo, aquí te compartimos la receta para lograr un buen sabor y textura.

¿Cuál es el origen del arroz a la mexicana?
Descrito por el diccionario gastronómico Larousse Cocina como un tipo de arroz frito que va condimentado y jitomate licuado, este platillo es un clásico en el menú de muchas familias mexicanas.
En la mayoría de versiones, suele prepararse con ajo, cebolla, chícharos, trocitos de papa, rajas de chile y granos de elote. Y se consume como guarnición, lo que da como resultado una comida completa.
Su presencia en la mesa tiene una profunda tradición culinaria, tanto por su sabor como por su historia. De acuerdo con información del restaurante Sanborns, su receta proviene de la época colonial y representa una fusión gastronómica: combina ingredientes traídos por los españoles y los insumos que crecían en suelo mexicano.
Con el paso de los años, el arroz a la mexicana adquirió un papel gastronómico importante, sobre todo al convertirse en una entrada popular de comidas familiares y celebraciones. Se distingue por su color rojizo y su sabor ligeramente ácido del jitomate.

Receta para hacer arroz a la mexicana
Esta receta de arroz a la mexicana es ideal para acompañar otros guisados. Para obtener el mejor resultado, te recomendamos optar por el de grano largo (como el Basmati o Jazmín) por su textura esponjosa y porque es menos probable que se pegue durante la cocción.
Además, recuerda lavarlo previamente para eliminar el exceso de almidón. Con esta información en mano, sigue la receta:
Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de arroz
• 1/4 de taza de aceite
• 2 jitomates sin piel, semillas y picados
• 1/4 de cebolla picada
• 2 diente de ajos chicos
• 1/4 de taza de chícharos
• 1/4 de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
• 3 tazas de agua caliente o 2 tazas de caldo de pollo
• 1 chile cuaresmeño o serrano entero
• 6 ramas de perejil
• 6 ramas de cilantro
• Sal al gusto

Procedimiento:
• Remoja el arroz durante 15 minutos en agua caliente.
• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga transparente; déjalo escurrir y secar.
• Licúa el caldo de pollo, los jitomates y el ajo hasta obtener una mezcla espesa y reserva.
• Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto y añade la cebolla para que quede suave y translúcida.
• Agrega el arroz y mezcla hasta que tome un tono paja claro; retira el exceso de aceite si es necesario.
• Vierte la mezcla del caldo con jitomate y revuelve. Cuando hierva, reduce el fuego y tapa.
• Después de 5 minutos, añade los chícharos, las zanahorias, el chile y sal al gusto, mezclando suavemente.
• Incorpora las ramas de perejil y cilantro. Tapa de nuevo cuando comience a hervir.
• Cocina a fuego mínimo hasta que el agua se absorba por completo, durante aproximadamente 20 minutos.
• Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos.
• Sirve con cuidado y disfruta.
Debido a su combinación de ingredientes básicos y altamente nutritivos, el arroz es una forma sencilla de disfrutar la gastronomía mexicana y aprender de ella en casa.

Agencias

Ciudad de México.- Este fin de semana, el Centro Histórico de Guadalajara se prepara para celebrar a uno de los platillos más icónicos de la cocina jalisciense: la torta ahogada.
Y aquí te compartimos los detalles para que no te pierdas el Día de la Torta Ahogada.
¡En Guadalajara, obvio! Este domingo 7 de septiembre el Paseo Fray Antonio Alcalde se llenará de vida para celebrar a uno de los platillos más emblemáticos de Guadalajara.
Este año se llevará a cabo días antes del festejo habitual, el 10 de septiembre, para que muchas más personas puedan disfrutar de la celebración.
Además, tendrás que prepararte para una larga jornada de festejos pues la celebración empieza a las 9:30 horas y no te vas querer perder ni un sólo segundo.
Primero que nada, habrá tortas ahogadas, pero no sólo en lo que respecta a la venta, sino gratuitas. ¡Así es! Se van a regalar tortas ahogadas a los asistentes, así que asegúrate de llegar temprano.
Desde luego, el festejo por el Día de la Torta Ahogada estará acompañado de música en vivo y hasta concursos.
Se premiarán salsas y tortas en un escenario en el que la creatividad y el sabor lo son todo; ¡no te lo puedes perder!
Como muchas otras celebraciones culinarias, el Día de la Torta Ahogada comenzó como un encuentro que buscada difundir parte de la tradición gastronómica tapatía.
Sin embargo, con el tiempo evolucionó hasta lo que es hoy en día: una megacelebración para uno de los platillos ejemplo de la identidad jalisciense y de los más emblemáticos de toda la cocina callejera mexicana.

Agencias

Ciudad de México.- Los frijoles de la olla son la base de diversas recetas de sopas y caldos en nuestro país. Sin duda, su principal atractivo es el sabor, que mezcla la textura de la leguminosa con hierbas aromáticas como el epazote.
Como su nombre lo indica, se preparan en una olla de barro, material que mejora su sabor y también permite una cocción uniforme. Es sencillo hacerlos en casa, por lo que hoy aquí te compartimos la receta.
¿Qué hace especial a los frijoles de la olla?
Según información del diccionario “Larousse Cocina”, este platillo se consume, principalmente, en los estados del centro del país. Su preparación se basa en la cocción de frijoles bayos o flor de mayo junto con cebolla, ajo, manteca de cerdo, sal y hierbas de olor.
En la antigüedad se cocinaban en jarros y ollas de barro, pues se creía que dicho material les daba un sabor único y distintivo, especialmente cuando se ponían en la leña.
Sin embargo, hoy en día es posible cocinarlos en ollas a presión, de aluminio o eléctricas, sin dejar de lado el toque tradicional de la receta.
Siguiendo con la información de “Larousse México”, en los estados de Veracruz, Tabasco y otras regiones del Golfo de México se utiliza frijoles negros en lugar de bayos, ya que se sirven como guarnición. Tú los puedes consumir como más se te antoje.
¿Cómo hacer frijoles de la olla en casa?
Ingredientes:
– 1/2 kilo de frijoles limpios (negros o flor de mayo).
– 2 ramas de epazote (también se puede usar cilantro o perejil).
– 2 tazas de cebolla blanca picada.
– 2 dientes de ajo picados.
– 3 cucharadas de manteca de cerdo.
– 3 litros de agua.
– Sal al gusto.
Procedimiento en olla de presión:
– Separa las hojas de las ramas de epazote y pícalas finamente. Reserva.
– Coloca en una olla de presión los frijoles limpios, la cebolla picada, el ajo, la manteca de cerdo, el epazote y un chorro de agua.
– Cierra bien la olla y colócala a fuego medio-alto. Show Page Insights
– Una vez que comience a liberar vapor y la válvula se mueva, reduce un poco el fuego y deja durante 30 a 35 minutos.
– Retira del fuego, deja enfriar y destapa con cuidado.
– Agrega sal al gusto.
– Hierve 5 minutos más sin tapar para que se integren los sabores.
Procedimiento en olla de barro:
– Sigue el paso 1 y 2 del anterior procedimiento, pero coloca los ingredientes en una olla de barro.
– Cocina los frijoles a fuego medio durante 2 a 3 horas, agregando agua caliente si es necesario.
– Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen y verifica que queden suaves antes de agregar la sal.
– Deja hervir durante 5 minutos, apaga el fuego y sirve. Esta versión tiene un sabor más profundo y casero, gracias al material y a la cocción prolongada.
Tips para hacer frijoles de la olla
– No es necesario remojar los frijoles antes de cocerlos, ya que con una cocción adecuada obtienen la textura ideal.
– Añade la sal solo al final, una vez que los frijoles estén completamente cocidos y suaves, ya que si se agrega antes puedes endurecer la cáscara.
– En caso de no contar con epazote, también puedes utilizar cilantro o perejil ya que ambas hierbas aportan un aroma fresco y agradable.
– Si no tienes manteca de cerdo, sustitúyela con un poco de aceite vegetal. Aunque el sabor final será distinto, la receta seguirá conservando su esencia casera.
Con estos sencillos pasos, preparar frijoles de la olla será más fácil de lo que parece. Ya sea como sopa, guarnición o base para otras recetas, nunca fallan en las cocinas mexicanas.

Agencias