Ciudad de México.- El Diario Oficial de la Federación (DOF) publicó el Estándar de Competencia EC1707, que formaliza las habilidades necesarias para operar una máquina tortilladora y abre la puerta a certificar este oficio con un documento oficial emitido por la Secretaría de Educación Pública y el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (Conocer).
De acuerdo con la SEP y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), el objetivo de esta normativa es proveer capacitación, reconocer conocimientos prácticos y garantizar que la producción de tortilla cumpla con criterios de calidad e inocuidad como parte del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla.
La Sader explicó que la certificación permitirá profesionalizar el oficio de tortillero y ofrecer a las personas un documento con validez oficial, que puede mejorar su inserción laboral y fortalecer la cadena maíz–tortilla. El proceso establece un piso común de conocimientos técnicos y eleva los estándares de calidad en la industria.
El estándar, disponible en la página del DOF, detalla las funciones que debe dominar una persona encargada de una tortillería. Desde acondicionar el área de trabajo y preparar la masa, hasta ajustar la máquina, monitorear la producción y limpiar el equipo conforme a normas sanitarias.

No requiere título

El documento indica que no se requiere título académico, porque está dirigido a ocupaciones operativas y busca reconocer la experiencia técnica de quienes ya trabajan en el sector.
El EC1707 incorpora elementos de seguridad industrial, medidas de higiene y lineamientos de las NOM 187 y 251 que regulan el manejo seguro de alimentos.
También define cómo debe realizarse la evaluación práctica, que idealmente ocurre en una tortillería durante la jornada laboral, e incluye la verificación de la masa, la operación del equipo, la revisión de la cocción, el alineado del producto, el registro de producción y la limpieza del establecimiento.
En la elaboración del estándar participaron Agricultura, la Secretaría del Trabajo, el TecNM, el Consejo Nacional Agropecuario, la Fundación Tortilla, la Red de Maíz y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. De acuerdo con el documento, este instrumento busca mejorar la operación de las tortillerías y reducir riesgos en los centros de trabajo.
La medida busca estabilizar el precio del producto y fortalecer a los negocios que se adhieran de manera voluntaria al Acuerdo. Las personas interesadas podrán consultar los requisitos para certificarse en la plataforma del programa.

Agencias

Ciudad de México.- A pesar de ser una festividad anglosajona, el Día de Acción de Gracias -o Thanksgiving en inglés- en México se incrementa la celebración de esta fecha y con ello el consumo de carne de pavo.
El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) indicó que este festejo se convirtió en uno de los meses de mayor consumo de este tipo de proteína.
El organismo del sector privado expuso que “el mes de noviembre representa el segundo periodo del año con mayor consumo de pavo, gracias a la preparación anticipada de cenas familiares y eventos corporativos que han adoptado esta tradición estadounidense”.
De acuerdo con Comecarne, el consumo de pavo en México creció 6.9% en 2024, al pasar de 162 mil 574 toneladas en 2023 a 173 mil 786 toneladas.
Durante noviembre se presenta uno de los meses con mayor ingesta de pavo, representando 9% del total anual, confirmando el papel de esta festividad en la más dinámica del consumo estacional.
En un comunicado, el Consejo agregó que, aunque hay producción de pavo en Yucatán, Puebla y el Estado de México, la mayor demanda se atiende con importaciones de pavo.
En 2024 se importó el 89% del consumo total del país, equivalente a 155 mil toneladas, que llegaron mayoritariamente de Estados Unidos, seguido de Brasil y Chile.
Comecarne añadió que el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, se incorporó a otras fechas que ya se adoptaron en México como el Halloween y la Pascua, lo que genera efectos en el comercio, la gastronomía y el consumo estacional.

Agencias

Ciudad de México.- Los problemas en el campo, la aprobación de impuestos a las bebidas, así como factores externos, impulsaron el incremento de los precios de diversos productos de gran consumo, dijo el presidente de la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), Cuauhtémoc Rivera.
Tortillas, chocolate y pan, entre otros alimentos registran aumentos desde diciembre y en enero seguirá el alza de bebidas azucaradas o con edulcorantes, tras la aprobación en el Congreso de un incremento al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) de 1.64 pesos a 3.08 pesos por litro a bebidas saborizadas.
“En distintos estados ya se registran precios de la tortilla por encima de los 30 pesos por kilo y se prevé que en enero suban más por los mayores costos de producción”, explicó.
Por ejemplo, los estados con el kilo de tortilla por arriba de 30 pesos son Baja California Sur con 32 pesos, Sonora 34 pesos y Colima, Guerrero y Veracruz registran precios de 30 pesos en promedio.
Por factores estacionales aumenta el café; “mientras que la inestabilidad del azúcar y el encarecimiento global del cacao afectan a la confitería, chocolatería y hasta el pan dulce”.
Aumento de impuestos, principal causa
Se trata de una “nueva escalada de precios impulsada por la cuesta de enero y el aumento de impuestos”, advirtió la Anpec en un mensaje transmitido en redes sociales.
Advirtió que la inflación en la primera mitad de noviembre registró un alza de 3.61%, a tasa anual, a lo que se le suma la inseguridad en las carreteras y la extorsión.
“La presión inflacionaria para el 2026 es preocupante, la desaceleración económica del país, la salida de capitales a España, el que se ahuyenten potenciales inversiones extranjeras alegando la normalización de la violencia…”, enfatizó.
En este sentido, la asociación agregó que “esa es la percepción que se tiene de México en este momento en el extranjero, nos ven como un país de narcos y violento, sin garantía energética ni certidumbre jurídica ni reglas claras para la inversión, provocando un crecimiento marginal que nos coloca en los últimos lugares de América Latina, tan solo por encima de Haití y Venezuela”.
Explicó que “para 2026 la presión inflacionaria podría intensificarse en un contexto de desaceleración económica, salida de capitales y un entorno internacional complicado. Incluso la renegociación del T-MEC (Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá) se anticipa compleja”, expuso.
Sobre todo, por los temas de energía, seguridad y migración que Estados Unidos pondrá sobre la mesa.
Por ello, pidió al gobierno federal “corregir el rumbo antes de que la situación empeore.

Agencias