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Qué es y para qué sirve el aceite de humo
Ciudad de México.- En el mundo de la cocina, la búsqueda de nuevos sabores ha llevado a los chefs a innovar de manera constante con técnicas e ingredientes.
Una de las más recientes creaciones es el aceite de humo, alternativa que permite dar a los platillos un característico ahumado como de parrilla, pero de manera más sutil y controlada. En Menú te contamos todo sobre este producto.
¿Para qué sirve cocinar con aceite?
Los aceites y grasas tienen por objetivo transmitir calor, aportar sabor y textura a los alimentos, además de mantenerse estables ante las altas temperaturas y la humedad, esto de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Ya sea aceite de oliva, girasol, coco, maíz, canola o soya, cada variedad aporta características únicas de sabor, aroma y textura, por lo que elegir el adecuado puede ser un proceso largo.
Sin embargo, uno en particular ha ganado fama en las cocinas especializadas gracias a sus resultados profundamente aromáticos y un sabor que asemeja a la cocción en parrilla.
Se trata del aceite de humo, también conocido como aceite de carbón, que añade complejidad y profundidad a los platillos.
¿Qué es el aceite de humo?
De acuerdo con el sitio especializado International Cuisine, el carbón es la materia prima del aceite de humo. Y es que sus propiedades químicas lo convierten en un portador de sabor cuando se utiliza correctamente.
Mientras que el blog Aceites de Oliva de España, en colaboración con el chef Rafa de Bedoya, señala que para elaborarlo sólo se necesitan 500 mililitros de aceite de oliva extra virgen y 5 trozos de carbón en brasa.
El carbón se sumerge en el aceite de oliva y se deja reposar durante 12 horas. Según International Cuisine, este aceite actúa como disolvente, extrayendo la esencia de la superficie del carbón, incluidos los compuestos volátiles responsables del aroma ahumado.
Posteriormente, se debe filtrar con un colador de malla fina para obtener el producto final. Para mejores resultados, se recomienda utilizar carbón vegetal, ya que aporta un ahumado sutil y terroso que se integra armoniosamente en el cuerpo del aceite.
Y lejos de generar un sabor a “quemado”, este tipo de aceites infusionados transforman las técnicas de cocina.
¿Cómo usar el aceite de humo?
Sobre los usos del aceite de humo, el blog Aceites de Oliva de España menciona que puede emplearse para cocinar carnes, pescados y vegetales, aunque con práctica puede aportar su característico sabor ahumado a preparaciones como arroces e incluso mayonesas.
Su función principal es replicar las propiedades de una cocción a la parrilla o barbacoa, pero sin necesidad de una y ofreciendo un resultado más controlado.
Al respecto, el portal International Cuisine describe su sabor como un producto que imita al obtenido de una parrillada al aire libre, aunque delicado y con precisión aromática.
Además de utilizarse como aceite de cocción, otra manera de integrarlo es en adobos y marinadas. Aunque tienen la tarea de ablandar los ingredientes, al mezclarse con el aceite de humo logran impregnar capas de sabor que se liberan durante la cocción.
También ofrece excelentes resultados al combinarse con ingredientes clásicos de marinado como los vinagres, jugos cítricos, hierbas, especias o miel, ya que el carbón vegetal potencia sus sabores y no los opaca.
Finalmente, en cuanto a la textura, el aceite de humo puede favorecer una superficie ligeramente crujiente en las carnes o una mayor caramelización, aportando profundidad visual y gustativa al plato.
Otros usos del aceite ahumado son:
• Tablas de quesos: unas gotas sobre los quesos burrata o ricotta aportan un toque ahumado elegante.
• Panes artesanales: al untarse antes de hornear, desarrollan un aroma sutil a carbón.
• Ensaladas y vinagretas: combina a la perfección con vinagre balsámico o de jerez, equilibrando la acidez con notas ahumadas.
El aceite de humo es ideal para quienes buscan innovar en casa o en la alta cocina, capturando la esencia del fuego en un solo ingrediente.
Agencias
NACIONAL
El 1 de junio será audiencia de secretario de Rocha en EU
El viernes pasado, en una audiencia de sólo unos minutos, Mérida compareció por primera vez ante la Corte en Manhattan
Ciudad de México.- La Corte del Distrito Sur de NY fijó para el 1 de junio audiencia del caso contra Gerardo Mérida, ex secretario de Seguridad de Sinaloa. La Corte del Distrito Sur de NY fijó para el 1 de junio audiencia del caso contra Gerardo Mérida, ex secretario de Seguridad de Sinaloa. Crédito: Especial
La Corte para el Distrito Sur de Nueva York fijó para el 1 de junio la siguiente audiencia del proceso contra Gerardo Mérida Sánchez, ex secretario de Seguridad Pública de Sinaloa, quien se entregó voluntariamente en Arizona el pasado 11 de mayo, para enfrentar cargos por protección a “Los Chapitos”.
El viernes pasado, en una audiencia de sólo unos minutos, Mérida compareció por primera vez ante la Corte en Manhattan, asistido por Sarah Krissoff, una abogada del despacho Cozen O´Connor que, entre 2008 y 2021, trabajó para la Fiscalía del Distrito Sur de Nueva York.
No está claro hasta ahora si Krissoff llevará toda la defensa del General retirado, pues en los documentos de la Corte se le registró únicamente como su representante para la audiencia, en la cual Mérida se declaró inocente de tres cargos de narcotráfico y uso de armas.
La audiencia del viernes fue desahogada ante un Juez Magistrado, que tiene una jerarquía menor a los Jueces de Distrito y se encarga de tramitar ese tipo de comparecencia preliminares.
La audiencia del 1 de junio, una conferencia sobre el estatus del caso, será ante Katherine Polk Failla, la Jueza de Distrito que ordenó la aprehensión del Gobernador con licencia Rubén Rocha Moya y otros nueve ex funcionarios.
En la audiencia, Mérida aceptó seguir bajo arresto en el Centro de Detención Metropolitana en Brooklyn.
La semana pasada también trascendió la entrega voluntaria de Enrique Díaz Vega, ex secretario de Finanzas de Sinaloa, a las autoridades de Estados Unidos.
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Hasta ahora, sin embargo, la Corte no ha registrado su detención, ni aparece como interno en alguna cárcel administrada por el Buró Federal de Prisiones.
Agencias
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Dan amparo a médico ligado a sueros vitaminados
Hermosillo, Sonora.- La Fiscalía General de Justicia del Estado (FGJE) informó que un juez federal otorgó un amparo a Jesús Maximiano “N”, médico investigado por la aplicación de soluciones intravenosas presuntamente relacionadas con la muerte de ocho personas en la capital sonorense.
El recurso legal fue concedido por el Juez Décimo de Distrito en Sonora, Ramón Sotelo Rincón.
La Fiscalía de Sonora fue notificada el pasado 9 de abril y se encuentra a la espera de la audiencia incidental programada para el 24 de abril, donde se determinará si el imputado puede ser presentado ante un juez del fuero común por el delito de homicidio derivado de presunta mala praxis médica.
El caso tiene como eje una clínica privada ubicada en la colonia Jesús García, en Hermosillo, donde el médico ofrecía tratamientos mediante la aplicación de sueros intravenosos.
De acuerdo con las investigaciones, fue en este establecimiento donde varios pacientes comenzaron a presentar complicaciones graves tras recibir las soluciones parenterales.
Testimonios recabados por autoridades señalan que la clínica operaba con una alta afluencia de personas.
A medida que se han dado a conocer resultados de la investigación, se ha detallado que por las autoridades y clientes del médico que los sueros vitamínicos se aplicaban en distintos municipios del estado donde se realizaron diligencias de cateo.
Tras los hechos, autoridades sanitarias realizaron inspecciones en al menos 24 establecimientos con características similares en la entidad.
Aunque no se encontraron vínculos directos con el caso, seis de ellos fueron suspendidos como medida preventiva.
Como parte de las acciones legales, la Fiscalía de Sonora logró el aseguramiento precautorio de 16 vehículos y siete propiedades vinculadas al médico investigado.
Además, se gestionó ante la Comisión Nacional Bancaria y de Valores el levantamiento del secreto bancario y la inmovilización de cuentas, con el objetivo de garantizar la reparación del daño a las víctimas.
Las muestras de medicamentos, soluciones intravenosas e insumos médicos fueron enviadas a laboratorios especializados de carácter nacional, incluyendo la Cofepris y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición.
En estos centros se realizan estudios químicos, toxicológicos e histopatológicos para determinar con precisión las causas de las afectaciones y fallecimientos.
Hasta el momento, las autoridades están a la espera de los resultados oficiales que permitan robustecer las carpetas de investigación.
El último reporte oficial, emitido el 7 de abril, refiere la existencia de al menos 11 casos sospechosos relacionados con la aplicación de estos tratamientos. Mientras tanto, Jesús Maximiano “N” permanece prófugo de la justicia.
La Fiscalía reiteró que, pese al amparo concedido, continuará con las investigaciones hasta llevar el caso ante los tribunales y garantizar justicia para las víctimas.
Agencias
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Gobierno de Sonora fortalece vinculación académica entre UES y DIF Sonora
Hermosillo, Sonora; 21 de abril de 2026.- Con el propósito de impulsar la formación profesional con sentido social, el Gobierno de Sonora, a través del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Sonora, firmó un convenio de colaboración con la Universidad Estatal de Sonora, que permitirá a estudiantes integrarse a los distintos centros de atención para realizar sus prácticas profesionales.
El Gobierno de Sonora refrenda así su compromiso de generar oportunidades que fortalezcan el desarrollo académico y humano de las y los jóvenes, al vincularlos con espacios donde podrán aplicar sus conocimientos en beneficio de la comunidad.
La directora general de DIF Sonora, Lizeth Vásquez Ochoa, destacó que este acuerdo permitirá a alumnas y alumnos no solo adquirir experiencia en su campo de estudio, sino también desarrollar una profunda sensibilización al brindar atención y acompañamiento a personas en situación de vulnerabilidad.
Las prácticas se podrán desarrollar en diversos centros y programas, como el Centro de Rehabilitación y Educación Especial (CREE), la Procuraduría de Protección de Niñas, Niños y Adolescentes (PPNNA), la Procuraduría de la Defensa del Adulto Mayor (Prodeama), la Procuraduría de la Defensa de los Derechos de las Personas con Discapacidad (Prodedis), así como en Centros de Asistencia Social para niñas, niños, adolescentes y personas mayores, entre otros espacios de atención.
La rectora Martha Patricia Patiño Fierro destacó que este convenio une la asistencia social y la educación superior con un enfoque humanista, además de abrir oportunidades para que estudiantes de distintas áreas fortalezcan su formación mediante prácticas, servicio social y estancias con impacto en la comunidad.
Con esta acción, el Sistema DIF Sonora fortalece la colaboración con instituciones educativas para formar profesionistas comprometidos con la transformación social y el bienestar de quienes más lo necesitan.
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